冻干食品的特点解析

 

   冻干食品外观保持好,复水性好,贮藏运输方便。实验表明,冻干工艺参数的测量与控制是关系到冻干设备能否经济可靠运行、冻干食品质量能否得到保证的关键技术问题。目前真空冷冻干燥设备多采用手动控制或可编程序控制器(PLC)控制。手动控制劳动强度大、产品质量不稳定。可编程序控制器虽然能够完成顺序动作的控制,但其实时监控能力、模拟量处理能力、运算能力和数据处理能力。通过单片机对冷冻干燥设备的温度、速冻冷库压力及顺序动作进行控制,对温度采取模糊控制,以提高冻干食品的质量以及设备的生产率和自动化程度。真空干燥设备的结构。

  设备结构组成。喷射式真空冷冻干燥设备主要由干燥室、制冷系统、真空系统、加热系统等组成,该设备采取了冻干分离式结构。它将真空机制、温度机制和自动控制技术运用于物料的干燥工艺过程,设计了工作真空度高并具有大排气量的多级喷射冷凝式真空系统,酒精回收烘箱强化了物料的脱水性,是一种新型真空干燥设备。冻干食品的品质较其它干燥的食品优良,这是由冷冻干燥原理所决定的。但如果冻干工艺不合适,则无法制得品质优良的产品。

  在干燥操作期间或干燥完成后,如果对制品处理不当,也会使其丧失冷冻干燥的优点。食品冷冻干燥工艺一般包括预处理、冷冻、升华干燥、解析干燥、后处理、包装等一系列操作。该设备的具体操作如下:食品冷冻→进干燥室→关闭干燥室门→抽真空→加热→保持温度和真空度→解析干燥→破空→开干燥室门→后处理。

  来源:中国冷冻食品网


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